Exemple pour une vingtaine de champignons.
Ingrédients
- Un certain poids de blancs d’œufs (ex. 60g)
- Le double de ce poids de sucre en poudre (soit, dans notre ex. 120g)
- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre (pour les chapeaux des champignons)
Recette
- Préparez les ingrédients.
- Préparez un bain-marie en mettant une casserole d’eau à bouillir.
- Clarifiez les œufs ; réservez les jaunes pour une autre préparation.
- Dans le bol du robot, versez les blancs d’œufs et le sucre et mélangez.
- Fouettez au bain-marie jusqu’à 50°C
- Retirez du feu et continuez à fouetter d’abord à vitesse élevée puis moyenne jusqu’à refroidissement soit environ 15 minutes. Les blancs doivent être fermes, lisses et brillants.
- Dressez immédiatement les meringues à la corne pour un effet rustique ou à la poche à douille pour un effet plus régulier et soigné sur la grille du four ou une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, siliconé ou un tapis en silicone… Personnellement, j’utilise des tapis à macarons en silicone qui m’ont été offerts.
Le cas échéant, saupoudrez les chapeaux des champignons de cacao amer avec un petit tamis ou un passe-café.
- Enfournez dans un four préchauffé à 100°C pendant minimum une heure (pieds des champignons), deux heures (les chapeaux) voire plus (jusqu’à une nuit) en fonction du volume de la meringue et du degré de sécheresse souhaité.
Ces meringues se conservent trois semaines au sec.
Gourmandisement vôtre !
Christine.
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