Ingrédients pour deux personnes (en fonction des appétits et du nombre de services)
- 2 noix de coquilles Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe de persil
- 10 cl de lait d'amande
- 5cl de crème fraîche
- 1 petite cuillère à thé de fécule
Recette
- Faites tremper les noix de coquilles Saint-Jacques dans du lait environ un quart d’heure. Cette méthode a ses détracteurs et je les comprends. J'ai moi-même tendance à penser que c'est une hérésie mais je n'ai hélas pas la chance d'habiter la côte bretonne et c'est même la galère pour trouver une poissonnerie en dehors des marchés hebdomadaires ! C'est la méthode que j'ai trouvée pour atténuer le trop plein iodé qui se dégage des coquilles Saint-Jacques et déplaît fortement à ma moitié...
- Epongez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant.
- Mixez ensemble le persil, le lait d'amande et la crème fraîche et délayez-y la fécule.
- Portez à ébullition jusqu'à épaississement.
- Faites chauffer un peu de beurre une poêle (de préférence pas une poêle anti adhésive). Montez lentement la température pour obtenir un beurre noisette. Déposez-y les noix de coquilles Saint-Jacques. Laissez-les colorer. Retournez-les plusieurs fois dans le beurre noisette.
- Poivrez, réservez.
- Montage : Répartissez la crème de persil au lait d'amande dans les verrines et déposez une noix de Saint-Jacques poêlée par dessus. Saupoudrez de piment d’Espelette et de fleur de sel.
Gourmandisement vôtre !
Christine.
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