Filet mignon de porc en croûte

Un tendre filet mignon de porc lardé, le contraste entre la fraîcheur de la farce aux fromages frais et une pâte feuilletée dorée et croustillante.

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g à 400g de filet mignon de porc
• Un cercle de pâte feuilletée prêt à l'emploi ou mieux, de la pâte feuilletée maison.
• 1c à soupe de matière grasse pour la cuisson
• 1 oignon ou échalote
• 4 à 5 tranches de lard petit déjeûner
• 2c à soupe de persil haché
• 2c à soupe de fromage frais
• 2c à soupe de fromage de chèvre frais
• 1c à soupe de semoule fine ou de chapelure
• Poivre du moulin
• 1 œuf

Recette

• Laissez reposer votre viande à température ambiante pendant une heure.
• Nettoyez l'oignon ou échalote ; ciselez-le (la). 
• Faites fondre la matière grasse dans une poêle ou une cocotte et faites-y revenir l'oignon (ou l'échalote). Réservez. 
• Faites-y ensuite colorer votre morceau de filet mignon sur toutes ses faces. Laissez refroidir.
• Sortez la pâte feuilletée à température ambiante et déroulez-la.
• Préchauffez le four à 220°C ou à la température indiquée sur l'emballage de la pâte feuilletée.
• Dans un bol, mélangez le fromage frais, le fromage de chèvre frais, l'oignon émincé, le persil. Poivrez.
• Dans une poêle anti-adhésive, faites colorer les tranches de lard petit déjeûner sur une face.
• Répartissez la semoule sur la pâte feuilletée sur la surface qui va recevoir le filet mignon de porc. Déposez-y ce dernier. La semoule absorbera le surplus de jus rendu par la viande et empêchera ainsi la pâte de se détremper ; elle ne se goûtera pas.
• Tartinez le dessus et les côtés du filet mignon du mélange à base de fromage, d'oignon et de persil.
• Recouvrez des tranches de lard, côté grillé vers l'extérieur.
• Enrobez dans la pâte feuilletée.
• Battez l’œuf.
• A l'aide d'un pinceau, soudez les bords de la pâte feuilletée.
• Étalez généreusement la dorure sur toute la surface.
• Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes.

Une sonde enfoncée à travers tout au cœur de la viande vous permettra de vérifier qu'elle est idéalement cuite si la température atteint 63°C.

• Découpez et servez.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.