Une fois l'orange pelée à vif...
- On voit bien la délimitation des segments du fruit par les membranes.
- Tenez l'agrume dans une main et, de l'autre, glissez délicatement la lame tranchante du couteau le long d'une de ces membranes jusqu'au cœur du fruit.
- Faites de même le long de la membrane située de l'autre côté du quartier. Ce dernier se détache tout seul.
- Procédez de même pour tous les segments. Pressez les membranes vides pour en récupérer le jus.
- Vos suprêmes sont prêts à être utilisés ; salades de fruits, décors, pâtisseries...
L'esthétique et la saveur du fruit sans l'amertume !
Gourmandisement vôtre !
Christine.
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RépondreSupprimer[…] Suprêmes d’agrumes (lever, détailler, réaliser des suprêmes d’agrumes) : segments des fruits prélevés entre les membranes qui séparent ces derniers en quartiers après qu’ils aient été pelés à vif afin de profiter de leur saveur sans l’amertume ni la texture filandreuse de celles-ci. […]
RépondreSupprimerPour préparer la salade de fruits, c'est tellement meilleur ainsi !
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