Les "fatayer" aux épinards de Christine

 

Aux épinards, à la viande ou au fromage, un fromage frais de type féta ou halloum, les "fatayer" - pluriel du mot "fata'ir" en arabe que l'on peu traduire par tourte, chausson ou pâte fourrée - sont un incontournable du mezzé libanais.

Ces délicieux chaussons fourrés se retrouvent un  peu partout et sous diverses appellations dans la cuisine du Moyen-Orient où ils se dégustent tout au long de la journée.

Ingrédients pour 4 à 6 pièces (selon la taille)

Pour la pâte

Traditionnellement, au Liban, la pâte utilisée pour réaliser ces chaussons est une sorte de pâte à pain comme celle dont je vous livre la recette ici. Toutefois, une pâte brisée convient très bien également. 

• 125g de farine T45
  
• 3g de levure de boulanger
• 50ml d'eau tiède (30°C)
• 1c à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 œuf entier ou un jaune ou un peu de lait pour la dorure

Vous pouvez également réaliser ces bouchées avec une pâte brisée ou une pâte à pizza du commerce.

Pour la farce

• 350g épinards
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2c à soupe d'huile d'olive
• 10g pignons de pins (facultatif)
• 1c à soupe jus de  citron
• 1c à thé de sumac
• Sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Recette

• Préparez la pâte : dans le bol du robot ou la cuve d'une machine à pain, délayez la levure dans l'eau tiède. Couvrez d'un linge et laissez reposer un quart d'heure jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles. 
• Ajoutez la farine, la pincée de sel et celle de sucre, l'huile d'olive et pétrissez une dizaine de minutes.
• Couvrez à nouveau et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume soit, entre une demi-heure et une heure.
• Sur un plan de travail fariné, divisez votre pâte en quatre à six pâtons que vous façonnez en boules de la grosseur d'une noix. Couvrez d'un linge humide et laissez lever encore une quinzaine de minutes.

• Préparez la farce : lavez et nettoyez les épinards. Essorez-les dans une essoreuse à salade.
• Faites torréfier vos pignons de pin sur la plaque du four, préchauffé à 160°C, pendant une dizaine de minutes.
• Nettoyez l'oignon et hachez-le.
• Nettoyez l'ail ; dégermez-le et hachez-le très finement.
• Dans un poêlon, sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y fondre l'oignon et l'ail.
• Ajoutez-y les feuilles d'épinards, couvrez brièvement, juste le temps qu'elles réduisent de volume puis découvrez et faites revenir sur feu vif en mélangeant régulièrement pour que l'eau rendue par les feuilles des épinards s'évapore.
• Ajoutez le jus de citron, le sumac, la pincée de muscade, le sel et le poivre.

• Assemblez : étalez la pâte en cercles de deux à trois millimètres d'épaisseur environ. Vous pouvez aussi procéder selon la technique des dimsums expliquée ici.
• Déposez une cuillère de farce au centre de chacun d'eux.
• Repliez-les en pyramides et soudez bien les bords. Pour faciliter cette étape, essentielle afin que la farce ne s'échappe pas de vos chaussons, vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de vos cercles de blanc ou de jaune d'oeuf ou encore d'un mélange des deux voire, simplement, d'un peu d'eau.
• Disposez-les sur une grille garnie de papier sulfurisé. Badigeonnez-en la face supérieure d'oeuf battu, de jaune d'oeuf voire même d'un peu de lait.
• Faites cuire vos fatayers dans un four préchauffé à 210°C pendant une vingtaine de minutes.
• Servez chaud accompagné de "toum" par exemple.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.