Le taboulé libanais de Christine

Une recette rafraîchissante en diable qui sera succulente non seulement parmi vos "mezze" mais également en accompagnement de vos grillades de viande ou de poisson !

Le boulghour, ingrédient essentiel de cette recette et dont l'orthographe et la prononciation du nom varient, est un produit issu du blé dur (qu'il soit blanc, blond, brun ou rouge) lequel est concassé plus ou moins finement après avoir été débarrassé de son enveloppe de son, partiellement cuit à la vapeur et séché.

Chaud ou froid, le boulghour est très usité dans la cuisine du Moyen-Orient.

Ingrédients pour 6 personnes

• 100g de boulghour
• 1 citron
• 50ml d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 oignon rouge
• 3 belles tomates ou 10 mini tomates
• 1/2 bouquet de persil plat
• Un petit bouquet de menthe fraîche

Recette

• Pressez le citron.
• Rincez le boulghour et laissez-le tremper dix minutes dans deux fois son volume d'eau. Ne le cuisez pas pour cette recette ! Ensuite, égouttez-le, ajoutez-y l'huile d'olive et le jus du citron et réservez au frais une heure afin de le laisser gonfler.
• Pelez l'oignon et hachez-le finement.
• Lavez les tomates, coupez-les en quatre, épépinez-les et, le cas échéant si vous avez choisi des tomates de taille normale, mondez-les. Taillez-les ensuite en brunoise. Vous devez en obtenir un bol de 300ml environ.
• Lavez le persil, équeutez-le et ciselez-le au couteau ou avec des ciseaux. Vous devez en obtenir le même volume que celui de tomates.
• Faites de même avec la menthe. Ici, la moitié du volume précédent suffira, soit 150ml.
• Ajoutez l'oignon haché, la brunoise de tomates et les herbes au boulghour. Salez et poivrez légèrement. Replacez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Contrairement à ce qu'on croit souvent pour avoir croisé des ersatz de taboulé préemballés dans les supermarchés, le boulghour n'est pas l'ingrédient le plus présent de cette recette, au contraire ! Idéalement, il faudrait presque en chercher les grains parmi les herbes et dés de tomates.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.