Mousse de foies de volaille au whisky, sirop d'érable et baies roses

Pour débuter ce repas pascal entre amis avec une petite touche irlandaise (le whisky, bien sûr !)... Vous comprendrez le pourquoi de ce détour au pays du trèfle en lisant toutes les recettes du menu…

Ingrédients pour 6 personnes

• 25g de beurre de cuisson
• 125g de beurre froid
• 2 branches de thym, frais si possible
• 1 échalote
• 350g de foies de volaille parés
• 60 ml (4 c à soupe) de whisky irlandais
• 15 ml (1 c à soupe) de sirop d'érable
• 100 ml de crème 35 % fouettée
• 1 c à café de baies roses
• 5g de sel
• 1g de poivre du moulin ou piment d'Espelette
• 1 petite pincée de muscade ou de 5 épices asiatiques

Recette

• Nettoyez l'échalote, pilez les baies roses, parez les foies de volaille.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre de cuisson avec le thym et l'échalote. Salez et poivrez les foies et faites-les y dorer à feu vif.
• Baissez le feu, ôtez le thym, déglacez avec le whisky et le sirop d'érable. poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les foies soient rosés à cœur.
• Au mixeur, réduisez les foies de volaille et le reste du beurre en purée lisse. Passez au tamis. Réservez et laisser tiédir.
• À l'aide d'une spatule, incorporez la crème fouettée. Rectifiez l'assaisonnement.
• Débarrassez la mousse dans le contenant souhaité. Coulez un peu de beurre clarifié ou une gelée sur le dessus de la mousse. Réfrigérez minimum deux heures.
• Servir avec du pain (j'ai choisi un pain à la Guinness, repas irlandais oblige) ou des croûtons de pain grillé, un confit d'oignons et/ou une salade de jeunes pousses, de la cressonnette ou des graines germées…

Que pensez-vous, en ce début de printemps, de mes petits seaux de jardiniers ?

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.