Mon pain d'épices de Noël

Décembre est à nos portes et nous balaie de son vent glacé. C'est la saison des soirées cocooning au coin du feu, des chocolats et vins chauds réconfortants ainsi que des douceurs épicées d'ici et d'ailleurs qui nous réchauffent tant le corps que le coeur…

Bredele alsaciens et biscuits de Noël divers sans oublier le fameux pain d'épices !

Pour ce dernier, souhaitant mettre à l'honneur la farine de blé noir, produit phare de ma patrie d'adoption, tout en conservant mes saveurs préférées, je me suis largement et librement inspirée de la recette de Philippe Conticini.

Ingrédients pour le mélange humide :

• 135 g (13,5 cl) de lait frais entier chaud 
• 90 g de beurre demi-sel
• 80 g de cassonade brune
• 110 g miel : j'ai choisi un miel de sapin
• 20g de mélasse
• 70g d'œufs 
• le zeste d'un citron jaune non traité

Ingrédients pour le mélange sec :

• 105 g de farine T45
• 60 g de farine sarrasin 
• 10 g gingembre  confit en fines lamelles 
• 20 g oranges confites
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c à c de bicarbonate alimentaire
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle moulue
• 2 g d'épices à pain d'épices                                                                                                             anis vert, badiane, cannelle, cardamome, gingembre, girofle, muscade
• 1 g de réglisse en poudre
• sucre perlé

Préparation :

• Préchauffez le four à 170°C.
• Beurrez et farinez, ou recouvrez de papier cuisson, un moule à cake de 30 cm ou bien un moule rond de 20 cm ou un moule fantaisie.
• Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le miel avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance presque homogène. 
• Laissez tiédir puis incorporez la mélasse et les œufs et mélangez.
• Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que l'orange confite. 
• Incorporez le tout au mélange miel/beurre/sucre puis ajoutez le gingembre confit. Versez le lait encore tiède.
• Travaillez 2 à 3 minutes la pâte. 
• Versez la pâte dans le moule puis laissez-la reposer 10 minutes.

 

• Enfournez pendant 30 à 35 minutes environ : la pâte va légèrement gonfler et dorer (test de la lame de couteau sèche).
• Répartissez rapidement le sucre perlé à la surface de la préparation à environ 10 minutes de cuisson afin d'éviter qu'il ne coule au fond

 

• Laissez tiédir puis démoulez.

Normalement, il serait idéal de laisser le pain d'épices se reposer au moins douze heures avant la dégustation : il serait bien meilleur… Faut-il pouvoir résister à la tentation...

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.